Gekenmerkt door o.m. een sterke wijziging van de verwachtingen en het gedrag van de consument, alsook door een afnemende consumptie en toenemende concurrentiedruk van online verkoopplatformen doorloopt de detailhandel in Frankrijk een periode van grote omwentelingen. Nieuwe eisen van consumenten vormen een uitdaging voor traditionele businessmodellen in de detailhandel en transformatie is dan ook van essentieel belang.  Niet enkel retailers maar ook gekende en minder gekende fabrikanten (Brands) dienen dus rekening te houden met een complexer verbruikersgedrag, welk beoordeelt en soms zelfs veroordeelt. Indien winkels en Brands performant willen blijven hebben ze geen andere keuze dan de consument in hun strategie centraal te stellen.  In de studie worden vooral de gewijzigde verkooptendensen betreffende voeding belicht.